Изменения в укладе жизни

Старинный, простой и скромный сельский уклад жизни непритязательных предков более не удовлетворял запросам молодого поколения дворян. Поскольку именно эта часть дворянства наиболее часто и близко общалась со столичным обществом и в целом старалась просвещать и развивать себя во время путешествий, то она привозила отовсюду … новые и более высокие требования к стилю жизни, оформлению помещений, манере одеваться, транспортным средствам, слугам, пище и способам времяпрепровождения.

C. A. ф. Хюк. Мыза Муналаскме в Эстонии, и как я ею управлял, 1845.

Помещичья прислуга

Своих слуг местное дворянство выбирает почти без исключения из числа своих крепостных, поскольку это обойдется ему дешевле, и при этом они более преданы, чем немцы. Отчасти вследствие насущной необходимости, отчасти по причине укоренившихся традиций, содержание многочисленной челяди уже стало там неизбежностью. Если случайно кто–то из местных деревенских не подходит, то берут другого и затем муштруют его затрещинами, бранью и поркой до тех пор, пока из него все же что-то не получится. Именно таким способом один обычный дворянин и приобретает всех своих вышколенных музыкантов, цирюльников, брадобреев, сапожников, ткачей, кучеров, поваров, портных, бондарей, столяров, швей, гладильщиц, прачек и прочих, содержание и одежда которых, в то же время, стоили ему так дешево. Иногда они даже продавали одного из таких основательно выученных и умелых мастеровых за 500 рублей, чтобы с самых азов начать обучение ремеслу кого-то другого.

Й. Кр. Петри. Новейшая картина жизни в Ливонии и Эстонии во времена Екатерины II и Александра I, I часть, 1809.

Северное гостеприимство

У нас в Германии, в общем, считается бесцеремонным, если кто-то, будь то даже лучший приятель, подъезжает к дому среди ночи и колотит в ворота другого человека, требуя пустить его с каретой и кучером на ночлег. Там же все обстоит совсем по-другому. Частью вследствие нехватки хороших гостиниц или недостаточности общения свободных людей, хотя порой частично и по причине глубоко укоренившегося обычая, Эстония в этом плане напоминает Палестину еще времен Авраама и Исаака или какую-нибудь страну Востока; там можно встретить такое гостеприимство, которое, например, где-нибудь в Верхней Саксонии даже невозможно было бы себе представить.

И. И. Беллерман. Заметки о России…, 1788.

Тот, у кого есть малейшее желание, может свернуть в любое место, где он всегда непременно встретит самый радушный прием и самое приятное угощение, он может чувствовать себя в любое время желанным гостем; и перед ним поставят не только чашку кофе или кружку пива, дадут сигару и с наступлением вечера пригласят за стол отужинать – нет, он может оставаться там много дней и ночей, и его всегда будут обильно потчевать самыми вкусными яствами. Некоторые дворяне или пасторы считают буквально за оскорбление, если кто-то из их знакомых или даже случайно заехавших гостей начнет собираться в дорогу на ночь глядя. В таком случае к нему в полном недоумении обратятся с такими словами: «Мой Бог, вы случайно не собираетесь уезжать? Вы же еще не покидаете нас!»

Й. Кр. Петри. Новые картинки из жизни северной страны, 1805.

Званый пир в 1812 году в имении Арукюла в Ярвамаа

Когда наступает день празднества, на ведущей к имению дороге образовались целые колонны из направляющихся к нему карет. Наконец, все были в сборе, и можно было садиться за праздничный обед. Ни одно застолье не проходило без блюд из рыбы и дичи. Также всегда предлагались консервированные фрукты, заготовленные самой хозяйкой дома. Только вино было тем ценным напитком, который приходилось покупать за деньги, и при потреблении которого всегда знали меру. Пили преимущественно пиво.

Сразу же после праздничного застолья общество делилось на отдельные группы – и это происходило с учетом как пола, так и возраста. Так, например, господа образовывали отдельный мужской кружок, и большинство из них раскуривали большую трубку с чашечкой из янтаря, наполняя все помещение густым табачным дымом. [---] Дамы также собирались женским обществом, заводя беседы о домоправительницах, привлекательных узорах для вязания, захворавших горничных, рецептах варенья, тех или иных намечающихся или уже сорвавшихся планах замужества. Так же поступали и молодые девушки, однако, предметом их разговоров были глубокие тайны, при этом, они захватывали всю детскую комнату, вынуждая маленьких детей покинуть их, поэтому малыши бегали и шалили по всему дому. Юношей редко можно было встретить на этих встречах, так как большинство из них служило в армии. [---] Господа-мужчины при первой возможности собирались за карточным столом; в кружке дам обычно слышались предложения отправиться куда-нибудь на прогулку, однако из этого, как правило, ничего не получалось, поскольку большинство из них опасалось испортить свои туалеты; мальчишки же стремглав бежали в конюшню, чтобы посмотреть на лошадей съехавшихся гостей. [---] Конечно же, начинались и танцы в сопровождении фортепьяно, на котором играл кто-то из домашних учителей или гувернанток, а иногда и кто-либо из старших барышень. [---] По заведенной традиции, каждый бал начинался с полонеза, во время которого пожилые господа степенно двигались один за другим в чинной шеренге вместе со своими дамами почтенного возраста. Многие из этих когда-то бывших офицерами господ в молодости побывали также в Польше и видели, как следует танцевать настоящий полонез. [---] За полонезом следовали другие старомодные танцы, такие, как, например, немецкие кадрили, англезы и экосезы. Поскольку мужчин-танцоров всегда не хватало, то иногда также и нам, мальчишкам, приходилось танцевать с молодыми дамами.

T. фон Бернгарди. Воспоминания молодости, 1893.